Schlesische Str. 29, 10997 Berlin-Kreuzberg.

Wir haben täglich ab 17:00 Uhr für Sie geöffnet

Mit dem Schwiliko kommt traditionelle georgische Küche in Spitzenqualität nach Berlin Kreuzberg


Berlin ist bekannt für seine vielfältige internationale Restaurantlandschaft. So gut wie jede kulinarische Richtung ist in der Hauptstadt zu finden. Nur eine Küche zeigte sich bislang noch stark unterrepräsentiert: die Georgische. Diese kulinarische Lücke wird nun endlich gefüllt. Denn mit dem Schwiliko hält die georgische Küche Einzug in Berlin.

Genauer gesagt: In der Schlesischen Straße, wo es den unzähligen Bars, Clubs und Imbissen einen Ort des konzentrierten und hochwertigen Genusses entgegensetzen wird.

Über uns

Tosh Dirschka, Inga Akhvlediani und Rusudan Gorgiladze, die drei Köpfe hinter dem Schwiliko, haben es sich zur Aufgabe gemacht, den Berlinern den kulinarischen Reichtum Georgiens näherzubringen. Dirschka ist in der Berliner Gastronomie kein Unbekannter, er betreibt bereits die erfolgreiche HOMES Bar gleich nebenan. Der Name des Restaurants „Schwiliko“ bedeutet übersetzt übrigens „das Kind“. In Bezug auf das benachbarte HOMES kann man das Schwiliko daher als „Kind von der Bar“ bezeichnen. Rusudan Gorgiladze wiederum ist eine exzellente Kennerin der georgischen Kultur- und Kochtradition. Die ehemalige Präsidentenberaterin und stellvertretende Bildungsministerin Georgiens ist eine leidenschaftliche Köchin.

Zudem hat Sie sich als Autorin des Buches „Savoring Georgia – A Personal Journey Through Time and Taste“ intensiv mit der kulinarischen Geschichte ihrer Heimat auseinandergesetzt. Inga Akhvlediani wiederum, die in Tbilissi (Georgien), Boston (USA) und Istanbul (Türkei) studiert hat, erfüllt sich mit der Eröffnung eines authentischen georgischen Restaurants in Berlin einen langjährigen Traum. Bereits 2008 eröffnete sie zusammen mit Tosh Dirschka die mittlerweile sehr populäre HOMES Bar. Mit ihrer Mutter Rusudan Gorgiladze wird Inga Akhvlediani das Schwiliko leiten und als Gastgeberin die Besucher des Restaurants begrüßen.

Georgien ist ein Zauberland; Sobald Sie es verlassen, verwandelt es sich in einen süßen Traum. Auch die Menschen sind wirklich Zaubermenschen. Ihre Heimat ist eines der reichsten und schönsten Länder der Welt. Jetzt verstehe ich, warum die Russen uns sagten: „Sie haben nichts gesehen, solange Sie Georgien nicht besucht haben.“

 

John Steinbeck

 

Was erwartet die Berliner im Schwiliko?


In der Hauptsache natürlich das georgische Nationalgericht schlechthin: Khachapuri. Die mit Käse belegte Teigspezialität ist Georgiens Antwort auf Pizza und wird dort zu jeder Gelegenheit gegessen: als Snack zwischendurch, als Vorspeise oder als eigenes Gericht. Die zweite Variante, der Ajaruli Khachapuri, ist wie ein Schiffchen geformt und im Herzen mit Käse, Butter und einem Spiegelei gefüllt.

Als Königin der georgischen Küche gilt die Walnuss. Sie zieht sich durch die kompletten Gerichte und wird gerne in Fleischgerichten wie z.B. Hähnchen in Walnusssauce, in Pasten und Saucen oder als süßes „Muraba“ Dessert serviert. Es gibt zudem eine Vielzahl köstlicher Gemüsegerichte, die mit frischen Kräutern und Walnusspaste serviert werden.

Daneben spielt Fleisch eine bedeutende Rolle. Im Schwiliko Special trifft gegrilltes
Kalbfleisch auf Granatapfel; im Chanakhi werden Lamm, Aubergine, Tomaten und Kräuter
als Eintopf serviert. Ein mariniertes Hähnchen mit drei verschiedenen köstlichen Saucen
bietet Tabaka.

Überhaupt sind Saucen in der georgischen Küche ein zentrales Element. Neben der obligatorischen Walnusssauce zählt Tkemali, eine scharfe Pflaumensauce, die mit Koriander abgeschmeckt ist, zu den beliebtesten Saucen. Auch Satsebeli, eine tomatenähnliche Sauce, die mit allerlei Gewürzen wie Koriandersamen, Bohnenkraut, Bockshornklee und georgischem Safran angereichert wird, gehört zu den Klassikern.

Zum Abschluss sollte man sich Pelamushi - ein Grapefruit Soufflé serviert mit Walnuss Eis -
nicht entgehen lassen.

Auch bei der Getränkeauswahl hat Georgien überraschend viel zu bieten. Das Land ist eine der ältesten Weinbauregionen der Welt und bringt exzellente Weine hervor. Zu den bekanntesten einheimischen Rebsorten zählen Saperavi (Rotwein) und Rkatsiteli (Weißwein). Das Besondere an georgischen Weinen ist ihre Herstellung: Neben der klassischen Holzfass-Lagerung werden trockene Weine in Tonamphoren (Kvevri) ausgebaut, die in die Erde eingelassen sind, um dort bei konstanten Temperaturen und weitgehendem Sauerstoffabschluss zu reifen. Historisch betrachtet handelt es sich dabei um die älteste Form der Weinherstellung. Die Unesco hat das Prinzip 2013 zum Weltkulturerbe erklärt. Im Schwiliko haben Berliner Weinfreunde nun die Gelegenheit, diese Weine näher kennenzulernen. Im Bereich alkoholfreier Getränke darf man sich z.B. mit Estragon- und Birnenlimonade ebenfalls auf einige Überraschungen freuen.

 

If Georgians had immigrated to America in the same amount as Italians,
Khachapuri would have been as popular as pizza.

 

Roger Rosin

Mittagstisch im Schwiliko

von Montag bis Freitag ab 12:00 Uhr


Ajaruli Khachapuri
Brot in Schiffchenform mit Käse gefüllt und mit Spiegelei garniert, dazu kleiner Salat

8,00 €

Lobio
Rote Kidney Bohnen mit georgischen Gewürzen serviert im Tontopf mit hausgemachtem Maisbrot und Pickles

8,00 €

georgische Hackfleischbällchen

in Tomatensauce mit Röstkartoffeln

8,00 €

georgischer Salat

mit gebratenem Hähnchenbrustfilet, Champignons, Feta und Walnüssen

7,00 €

Der georgische Geschmack


Georgien, von mediterranem Klima und hervorragenden organischen Produkten gesegnet, ist die Heimat besonders einfallsreicher und origineller Speisetraditionen.

Es ist schwer, ein anderes Land zu nennen, in dem man so viele Kräuter verbraucht, und zwar nicht nur fürs Kochen, sondern auch als eigenständiges, rohes Nahrungsmittel. Vielleicht zählt die georgische Küche gerade deswegen zu den gesündesten in der Welt.

Der georgische Geschmack basiert auf der Kombination von Walnüssen und dem „Chmeli Suneli“, einer Mischung von bestimmten getrockneten Gewürzen.

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Impressum


Schwiliko Restaurant

Herr Torsten Dirschka


Schlesische Straße 29

10997 Berlin


030 - 75442688
info@schwiliko-berlin.de

 

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